Vegan frambozen-cheesecake

Himbeer Cheesecake

Cheesecakes zijn wel de snelste en lekkerste cake-ideeën. Maar onze vegan frambozen-cheesecake kan nog meer. Hij wordt namelijk gemaakt zonder dierlijke ingrediënten, hoeft niet gebakken te worden en betovert je koffietafel zomers fris met bessen, dadels en amandelen!

Ingrediënten voor 10 punten vegan frambozen-cheesecake:

  • 200 g dadels
  • 150 g amandelen
  • zout
  • 300 g veganistische roomkaas (supermarkt of natuurvoedingswinkel)
  • 2 tl fijne citroenrasp
  • 2 el citroensap
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 tl kurkuma
  • 350 g frambozen
  • 100 g agavestroop
  • 2 tl agar-agar
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 ml amandelmelk

Bereidingstijd: 20 minuten + inweek- en koeltijd

Zo gaat het:

Ontpit voor de bodem eerst de dadels en hak ze in grove stukken. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan. Doe nu de dadels, amandelen en zout in een mixer en meng alles fijn. Doe de dadelmassa in een met bakpapier beklede ronde bakvorm (van 21 cm diameter) en maak daarbij een rand van 2 cm hoog. Zet de bakvorm in de koelkast.

Doe voor een fruitige roomkaascrème de roomkaas met citroensap en citroenrasp, vanille, kurkuma, 200 g frambozen en agavestroop in een hoge mixer en meng alles zeer fijn. Doe de agar-agar met kokosmelk en amandelmelk in een pan, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Laat een ietsje afkoelen en roer er de rest van de crème door.

Doe tot slot de vulling in de gekoelde bakvorm en strijk deze glad. Zet de vorm weer in de koelkast en laat deze min. 2 uur (liefst een hele nacht) koelen. Maak de resterende frambozen met 2 el water fijn in een mixer en verdeel over de cake. Tip: Als je van heel fruitig houdt, voeg dan naar smaak wat citroenrasp aan de frambozensaus toe. Garneer de cake met de resterende frambozen en eventueel ook citroenrasp en serveer daarna.

Een citroenige bessendroom wordt werkelijkheid!

Jullie Dole team

Delen

Opmerkingen

2

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    1. Hallo Jan, je hebt helemaal gelijk – we hebben de honing uit het recept ondertussen vervangen door Agavesiroop. Dankjewel voor het opletten! 😊