Spelt – 5 feiten over dit oergraan

Dinkel Fakten

Het zogenaamde „oergraan“ spelt beleeft onder foodies sinds enige tijd een echte revival. Maar waarom is dat zo? Is spelt werkelijk gezonder dan tarwe? En moeten we nu bij het bakken allemaal direct overgaan op speltmeel? We verraden je 5 spannende feiten over de grote spelt-trend.

Spelt-feit 1: Een graansoort met een lange geschiedenis

De benaming „oergraan“ voor spelt is niet zomaar gekozen. Spelt zou al in het oude Egypte en bij de Kelten bekend zijn geweest. In de jonge steentijd werd spelt in Midden- en Noord-Europa verbouwd. In de 18e eeuw werd spelt beschouwd als een belangrijk handelsgraan. Maar de langdurige roem van spelt verbleekte op een gegeven moment, omdat in de 20e eeuw tarwe zijn plaats innam. Die had namelijk een veel grotere opbrengst en kon met minder moeite worden verbouwd. Gelukkig herinnert men zich nu echter weer de vele voordelen van spelt. En als je zo’n indrukwekkende geschiedenis achter de rug hebt, heb je ook nu nog veel te bieden.

Spelt-feit 2: Spelt maakt je fit

In spelt zit veel goeds! Deze lekkere graansoort levert een hoop spoorelementen en mineralen – in totaal meer dan tarwe. Vooral mangaan, zink en koper, proteïne, ijzer en magnesium zijn flink vertegenwoordigd. In spelt zit ook silicium; dat wordt in verband gebracht met versteviging van huid, haren en nagels. Spelt wordt bovendien beschouwd als bron van het aminozuur tryptofaan. En dat is weer nodig voor de vorming van de „geluksstof“ serotonine. Spelt kan dus ook goed zijn voor je welbevinden.

Spelt-feit 3: Spelt en groene spelt (Grünkern) vormen een team

Houd je van groene spelt? Dan zal je spelt vermoedelijk ook lekker vinden! De reden daarvan is simpel en niet verwonderlijk: groene spelt is de nog onrijp geoogste korrel van spelt. Deze wordt daarna in ovens met beuken- of eikenhout gedroogd om hem houdbaar te maken. Groene spelt past in soepen of je eet het in de vorm van balletjes.

Spelt-feit 4: Een licht verteerbaar idee

Het wel meest gebruikte argument voor de comeback van spelt is de goede verteerbaarheid. Daarom vind je spelt wel in babyvoeding en ook veel mensen met een allergie zweren bij dit oergraan. Wetenschappelijk bewijs hiervoor is er nog niet. Maar als je niet goed tegen tarwe kunt, is het de moeite waard om spelt te proberen. Misschien is het een goed alternatief voor jou. Dat kan het geval zijn als je overgevoelig bent voor tarwe, d.w.z. een intolerantie hebt voor tarwe-ingrediënten zoals amylase-trypsineremmers (ATI’s). Echter bij coeliakie, dus glutenintolerantie, helpt ook spelt niet. Want ook in spelt zitten gluten.

Spelt-feit 5: Perfecte partner bij het bakken

De harten van hobbybakkers mogen nu sneller gaan kloppen, want spelt is zeer geschikt voor het bakken van brood en taart. Maar ook voor het maken van pasta is spelt geschikt. De reden: spelt bevat veel kleefeiwit, gluten, die hem zijn goede bakeigenschappen verlenen. Spelt heeft bovendien een lekkere nootachtige smaak. Je kunt natuurlijk ook bij tarwebloem e.d. blijven, maar spelt klinkt toch ook wel spannend, vind je niet?

We kijken uit naar een afspraakje met spelt!

Jullie Dole team

Delen

Opmerkingen

1

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  1. Ik mag wel spelt, maar geen andere tarwesoorten. Reden is dat bij reguliere tarwesoorten veel bestrijdingsmiddelen bij de verbouw gebruikt wordt en bij spelt wordt dat niet gebruikt. Dit aldus de allergoloog