Knapperig, voedzaam en vol eiwit – quinoa is lekker, gezond en ongecompliceerd. We zouden dit alternatief voor rijst, pasta of aardappelen feitelijk elke dag kunnen eten. Gelukkig is quinoa op ongelooflijk veel manieren te gebruiken – er bestaan ontelbare receptideeën. Vandaag wordt het met onze quinoa fruitsalade kleuriger en vitaminerijker dan ooit. We combineren dit pseudograan in dit snelle recept creatief met clementines, granaatappel en bessen!

Ingrediënten voor 1–2 porties quinoa fruitsalade:

• 5–7 el quinoa
• 1–2 clementines
• 1 avocado
• 1 el citroensap
• 50 g rode druiven
• 1/2 granaatappel
• 125 g bosbessen
• 1 el witte balsamico
• 2 el olijfolie
• 6 el sinaasappelsap
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/2 el sojayoghurt
• zout en peper

Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Zo gaat het:

Was de quinoa grondig, kook het zachtjes ca. 15 minuten in ruim water en giet daarna af.

Schil de clementines, verwijder het wit zo goed mogelijk en snijd ze in hapklare stukjes. Halveer nu de avocado, verwijder de pit, maak het vruchtvlees los uit de schil, snijd het in hapklare stukjes en meng met het citroensap. Was de druiven en halveer ze. Druk de granaatappelpitjes naar buiten.

Verdeel nu de quinoa over de glazen en leg daarop in laagjes het klaargemaakte fruit en de bosbessen.

Pureer de azijn, olie, sinaasappelsap, kerrie en sojayoghurt en breng op smaak met peper en zout. Giet voor het eten de dressing over de quinoa fruitsalade.

Klaar voor deze booster van je immuunsysteem?

Jullie Dole team