Kleurige couscoussalade

Couscous, dat typisch oosterse gerecht van durumtarwegries, blijft erg populair en is geniaal veelzijdig. Bij een gezellig familie-etentje kan onze kleurrijke couscousalade met kip en allerlei fruit in een saladekom op tafel worden gezet. Zowel groot als klein zullen enthousiast toetasten!

Ingrediënten voor de kleurige couscoussalade (4–6 porties):

  • 150 g couscous
  • 600 g kipfilet
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper
  • 300 g worteltjes
  • 200 g bleekselderij
  • 2–3 sinaasappels
  • 400–500 g ananas
  • 150 ml sinaasappelsap (100% vruchten)
  • 4 el avocado-olie
  • 200 g bosbessen
  • 1 handje basilicumblaadjes

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Zo gaat het:

Doe de couscous in een kom, giet er 300 ml kokend water op en laat afgedekt ca. 10 minuten staan.

Spoel intussen de kipfilet af en dep hem droog. Verhit olie in een koekenpan, bak daarin de kipfilet bij middelmatige tot hoge temperatuur ca. 5 minuten per kant, neem van het vuur, kruid met zout en peper en laat ca. 3 minuten rusten.

Schrap nu de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de selderijstelen in dunne plakjes en bewaar het blad voor de garnering. Schil de sinaasappels en snijd in dunne plakken. Schil de ananas, verdeel hem in zessen, snijd de stronk eruit en snijd de ananas in hapklare stukken.

Roer de couscous met een vork los. Snijd de kipfilet in hapklare stukken en roer deze samen met het braadvocht, het sinaasappelsap en de avocado-olie door de couscous. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de couscous over de borden, leg er de worteltjes, bleekselderij, sinaasappel, ananas en bosbessen op en garneer met basilicum en selderijgroen.

Klaar? Dan smullen maar! De combinatie van hartige en zoete smaken is overheerlijk!

Jullie Dole team

Delen

Opmerkingen

0

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *