Courgettesalade met bosbessen

Goed, deze combinatie klinkt wel heel ongewoon. Ongewoon lekker! Courgettes vormen ongetwijfeld de perfecte basis voor een salade en worden met fruit gecombineerd heel snel omgetoverd in een courgettesalade met bosbessen. Daarbij komen dan nog noten, druiven, sinaasappel en granaatappel. Meer superfood-power bestaat er niet!

Met deze ingrediënten maak je 1–2 porties:

  • 400 g courgette
  • 1 handje hazelnoten
  • 70 g rode druiven
  • 1–2 dillestengels
  • 125 g bosbessen
  • 1 sinaasappel
  • 1/2 granaatappel
  • 1 el olijfolie
  • een paar druppels sesamolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el honing
  • zout en peper

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Bereiding:

Snijd de courgette met de dunschiller in de lengte in repen, kook deze in gezouten kokend water gedurende ongeveer 30 seconden, giet af en laat schrikken onder de koude kraan.

Hak nu de hazelnoten grof en rooster ze lichtjes zonder olie in een koekenpan. Was de druiven en halveer ze. Pluk de dilletoppen. Was de sinaasappel met heet water, wrijf hem droog, snijd met de dunschiller twee repen van de schil af en snijd deze in smalle reepjes.

Ontdoe nu de granaatappel van de pitten, vang het sap op, meng beide met de twee soorten olie, de azijn en de honing en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm tot slot de courgette voor het eten zo mogelijk een beetje, leg er de druiven, bosbessen, noten, dille en sinaasappelreepjes op en serveer het geheel vervolgens met de dressing.

Lieve courgette, je mag best vaker op mijn bord verschijnen!

Jullie Dole team

Delen

Opmerkingen

0

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *