Insalata di primavera con quinoa e asparagi

La primavera è arrivata e con lei anche gli asparagi! Questo ortaggio è ottimo nelle ricette classiche, ma dona ancora più sapore se abbinato a ingredienti insoliti, come la quinoa. Prova questa ricetta facile e veloce!

Ingredienti per 6 persone

  • 200 g di Quinoa, risciacquata con acqua fredda
  • 500 g di Asparagi, spuntati e tagliati a metà
  • 2 Ravanelli, tagliati a fettine
  • 1 cespo di Lattuga
  • 300 g di Fragole, pulite e tagliate
  • 150 g di formaggio tipo Feta, sbriciolato
  • 200 ml di Brodo di pollo o vegetale
  • 3 Cipollotti, tagliati a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di Olio extra vergine d’oliva
  • Menta fresca tagliata a julienne

Ingredienti per la vinaigrette di miele e limone

  • 3 cucchiai di Succo di Limone
  • 1 cucchiaio di Miele
  • 3 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
  • la buccia grattuggiata di un Limone
  • ½ cucchiaino di Sale
  • ½ cucchiaino di Pepe macinato fresco

Preparazione

In una pentola unisci la quinoa al brodo e scalda a fuoco alto. Quando bolle abbassa la fiamma al minimo, copri e fai cuocere per 15 minuti o fino a quando la quinoa si ammorbidisce. Versa il tutto in una ciotola grande.

Scalda l’olio in una padella e cuoci gli asparagi per 3 minuti finché non saranno diventati croccanti. Unisci alla quinoa gli asparagi, i cipollotti, i ravanelli, le fragole e la menta.

Per la vinaigrette di miele e limone unisci tutti gli ingredienti in una ciotola piccola e poi versa il tutto sull’insalata di quinoa.

Disponi le foglie di lattuga su un piatto da portata, metti al centro la quinoa con gli asparagi e cospargi il tutto con il formaggio feta.

Corri a gustarti questa rinfrescante insalata!

Quota

Commenti

1

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *