Piccoli Frutti: stupisci i tuoi ospiti con le dolci ricette dello chef Spadafora

More, mirtilli, lamponi, ribes e fragoline di bosco: deliziosi, profumati e ricchi di preziose proprietà benefiche per il nostro organismo, si prestano alla realizzazione di tante ricette, anche “leggere”! Ecco qualche suggerimento che abbiamo chiesto ad un nostro amico, grande creatore di alta pasticceria!

Il pluripremiato Chef Patissier Domenico Spadafora ha risposto, infatti, alla nostra sfida a colpi di dolci e bevande dissetanti, che non solo esaltano i sapori dei piccoli frutti, ma sono l’ideale per l’estate e tutti all’insegna del benessere!

Ecco le sue creazioni a base di berries Dole!

Biancomangiare con crema leggera di lamponi Dole

Bianco mangiare

Ingredienti:

  • 600 g di Latte di Riso
  • 300 g di Purea di Mandorla
  • 600 g di Panna semimontata di Riso
  • 16 g di Gelatina naturale (agar agar)
  • 2 g di Vaniglia

 Preparazione:

Porta a circa 82° il latte, la bacca di vaniglia e la purea di mandorla. Aggiungi la gelatina, fai raffreddare ed unisci la panna semi montata.

Crema leggera al lampone

Ingredienti:

  • 250 g di Purea di Lamponi Dole
  • 140 g di Tuorli
  • 150 g di Zucchero di canna
  • 160 g di Uova
  • 150 g di Burro
  • 5 g di Scorza di Lime fresco

Preparazione:

Mescola le uova con i tuorli e lo zucchero; aggiungi la polpa di lamponi e porta sul fuoco facendo bollire delicatamente; unisci il burro freddo e la scorza di lime. Infine fai raffreddare prima dell’utilizzo.

Frangipane ripieno di crema pasticcera e piccoli frutti

Frangipane chef

Crema pasticcera

Ingredienti:

  • 45 g di Farina Integrale
  • 60 g di Amido di Mais
  • 1000 g di Latte
  • 350 g di Zucchero
  • 160 g di Tuorli
  • Vaniglia q.b.
  • Limone q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Porta a bollore la parte liquida con gli aromi e metà dello zucchero; nel frattempo sbianca i tuorli con l’altra metà dello zucchero, dopodiché versa su questo impasto la farina e l’amido e miscela il tutto, facendo attenzione a non  creare grumi. Unisci un pizzico di sale e porta a 82°. Raffredda e conserva in frigo.

Frangipane

Ingredienti:

  • Piccoli Frutti Dole
  • 375 g di Farina di Mandorle
  • 250 g di Zucchero di canna
  • 250 g di Burro
  • 250 g di Uova
  • 500 g di Crema Pasticcera
  • Limone q.b.
  • Vaniglia q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Monta il burro a 22° con zucchero, aromi e sale; aggiungi al composto la farina di mandorle e le uova, infine unisci la crema pasticcera e i piccoli frutti Dole che preferisci. Fai cuocere 50 minuti a 170°.

 Centrifuga di frutti rossi e zenzero

Ingredienti:

  • 100 g di Mirtilli Dole
  • 60 g di Fragoline di bosco Dole
  • 60 g di Lamponi Dole
  • 35 g di Zucchero di canna
  • Zenzero q.b.
  • Menta q.b.

Preparazione:

Versa tutti gli ingredienti in un contenitore e mescola bene; ricopri con della pellicola e cuoci in microonde per 3 minuti alla massima potenza.

 Acqua di Lamponi

Ingredienti:

  • 1000 g di Polpa di Lamponi Dole
  • 100 g di Acqua minerale naturale
  • 1 g di Agar Agar

Preparazione:

Porta a bollore l’acqua con la gelatina, fai raffreddare e unisci la polpa di lamponi; Prima di servire fai riposare in frigo l’acqua filtrata per 12 ore.

Ora non ti resta che metterti ai fornelli e portare in tavola queste golose ricette! Buon appetito con i nostri Berries!

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