Mousse di cavolfiori, ananas arrosto e olio al curry

Ecco a voi un’altra ricetta preparata dallo chef Daniel Canzian all’evento Dole My Energy, un antipasto squisito!

Ingredienti per 10 persone

Cavolfiori 1.000g

Ananas 1.000g

Arancia succo 500g

Olio di semi di arachidi 500g

Olio al curry 100g

Aceto bianco qb

Sale qb

Procedimento

Pulire l’ananas e tagliarlo in quarti, stenderlo su placca, coprirlo con il succo d’arancia e cuocere in forno a 180 gradi per venti minuti, avendo cura di girarlo dopo 10 minuti. Lasciarlo raffreddare, dopodiché tagliarlo a fettine sottili.

Pulire i cavolfiori e ridurli tutti a piccoli ciuffi della stessa dimensione. Cuocerli in abbondante acqua salata e leggermente acidulata per 4-6 minuti.

Raffreddarli in acqua e ghiaccio quindi frullarli con la loro acqua (fredda) sino ad ottenere un composto liscio.

Montare la purea di cavolfiori ad olio di semi come fosse una maionese e correggere di sale. Dividere la mousse ottenuta nei piatti da portata; decorare con olio al curry e guarnire con l’ananas arrosto.

Buon appetito!

 

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