Insalata fruttata di quinoa

Insalata fruttata di quinoa

Sai che la quinoa è considerata “la madre di tutti i semi”? Deliziosa, salutare e ricca di proprietà nutritive, è una perfetta alternativa a riso e pasta per la sua versatilità in cucina. L’insalata fruttata di quinoa che ti proponiamo oggi, con clementine, melagrana e mirtilli ti stupirà… Provare per credere!

Ingredienti per 2 porzioni:

5 – 7  cucchiai di Quinoa
1 – 2 Clementine
½ Melagrana
125 g di Mirtilli
50 g di Uva rossa
1 Avocado
2 cucchiai di Olio Evo
1 cucchiaio di Aceto balsamico
6 cucchiai di succo d’Arancia
1 cucchiaio di succo di Limone
½ cucchiaino di Curry
½ cucchiaio di Yogurt di Soia
Sale e pepe

Tempo di preparazione: c.ca 25 minuti

Procedimento:

Sciacqua la quinoa e cuocila a fuoco lento in abbondante acqua per circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbuccia le clementine, facendo attenzione a rimuovere le parti bianche e taglia gli spicchi in pezzetti. Sgrana la melagrana, dividi a metà gli acini d’uva, affetta l’avocado, irrorandolo con succo di limone per evitare che annerisca.

Scola la quinoa e separala in due barattoli di vetro, disponendo sopra tutta la frutta e i mirtilli.

Per il condimento, prepara un’emulsione con olio, aceto, succo d’arancia, curry e yogurt di soia, aggiustando infine con sale e pepe.

Versa sull’insalata solo poco prima di gustarlo: pronto per fare il pieno di vitamine?

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