Insalata di pollo con arance e fagiolini

pollo

Arance e fagiolini sono una bella coppia? Siccome amiamo gli accostamenti insoliti, abbiamo provato. Il risultato è la nostra gustosissima insalata di pollo con arance e fagiolini. Un’insolita combinazione per chi cerca leggerezza e rapidità nella preparazione.

Ingredienti per 2 porzioni:

160 g di Petto di Pollo bollito
2 Arance
200 g di Fagiolini
200 g di Pomodorini
qualche Fragola
80 ml di Succo di Mela
1 cucchiaio di Yogurt di Soia
qualche foglia di Basilico, Erba Cipollina
Olio evo, Sale e Pepe q.b.

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Procedimento:

Sciacqua i fagiolini e cuocili in acqua bollente per 6-8 minuti. Una volta scolati, raffreddali con acqua corrente. Lava e taglia a metà i pomodorini, sbuccia le arance e dividile a spicchi. Ricordati di rimuovere le pellicine bianche, per evitare che diano un sapore amaro al piatto. Lava le fragole e tagliale in quattro parti.

Sminuzza il basilico e l’erba cipollina, mescolali con il succo di mela e lo yogurt di soia, fino a formare un composto omogeneo che insaporirai con un pizzico di sale e pepe.

Taglia il pollo a bocconcini e condisci con un filo di olio; aggiungi tutti gli altri ingredienti e, infine, servi con l’emulsione di yogurt: è pronto in tavola!

Se, come noi, ami scoprire nuovi accostamenti, prova anche il nostro Banana-curry con pollo!

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