Insalata di arance con ceci e rucola

insalata di ceci

Anche un’insalata può essere un buon pasto, leggero ed appagante. Basta metterci un po’ di fantasia! Guarda il nostro video Meal prep “Insalata di arance con ceci e rucola”: il sapore pungente della rucola, la cremosità dei ceci, la freschezza dei pomodorini e la dolcezza delle arance ti conquisteranno.

Prova questa insalata, ricca di proteine e ferro, per la tua prossima pausa pranzo: preparala in un battibaleno, riponila in un contenitore ermetico e portala con te a lavoro!

Ingredienti:
200 g di Ceci
100 g di Rucola
2 Arance tagliate a vivo
4-5 Pomodori ciliegini
1/4 di Cipolla rossa

Per il dressing alle erbe aromatiche:

1 cucchiaino di Senape
2 cucchiai di Aceto alle erbe aromatiche
3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’Aglio
Prezzemolo tritato
Sale e Pepe

Preparazione:

Lessa i ceci e uniscili con la rucola, le arance tagliate a vivo, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla affettata finemente (meglio ancora se lasciata in ammollo una decina di minuti in acqua e aceto di vino rosso). A parte, prepara il dressing emulsionando tutti gli ingredienti e il gioco è fatto!

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#DoleSnacking

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